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酒美中国最新一期:揭开美酒背后的香气密码

节目日期: 2020-2-20 17:58 | 编辑: 天外飞仙 | 来源:

江苏卫视今晚《酒美中国》揭开美酒背后的香气密码,美酒的香气,中西方有着不同的表达。在中国,人们常用酱香、清香、兼香、馥郁香等美好而又抽象的词汇来形容。

在西方,人们用果香、花香、可可香、烘烤面包香气、坚果香气等一系列具象而又诱人的词汇来描述。闻香识地理,这美好的香气,拥有着非凡的魔力,让人魂牵梦绕,驱使着人们孜孜不倦地去探索、去寻求。

酒的香气,有时来源于原料。

安徽淮北的兼香型白酒,由大麦小麦豌豆等多种原料酿制而成。既有浓香的柔顺,又有酱香的醇厚,还有清香的淡雅。

酒的香气,有时则来源于工艺。比如勾调。

很多人认为,勾调是劣质酒的代名词,就是用水兑入食用酒精,加上各种香精,调制成酒。这是对白酒勾调工艺极大的误解。

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对于勾调师来说,他们一天要尝遍成千上百种酒液、分析它们的特点,还要将它们重新组合,调制出一款特定味道的新酒。这已经不再是享受,而是一项巨大的挑战。

在山西汾阳,传承千年的地缸发酵工艺,造就了汾酒清香纯净的传统。独特的清蒸二次清工艺,是汾酒清香的又一秘诀。

酿造工艺中的某个环节,也有可能会影响酒的香气。

白酒的酿造过程中,很少会用到小曲糖化。但湘西的白酒恰恰是因为这个步骤,诞生了浓郁的蜜香蜜甜味儿。

通俗来讲,小曲培菌糖化,就是将蒸煮好的谷物,加入小曲将淀粉转化为糖。这个环节,在啤酒和威士忌的酿造中经常使用。

美酒中的香气从哪儿来?又隐藏着哪些奥秘?又有哪些关于香气的美好故事?请看今晚21:20播出的《酒美中国》第五集《香气的力量》。

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